日常早餐天津人常吃豆?jié){、高豆腐、老豆腐、豆腐腦、鍋巴菜、面茶、大餅、燒餅、馃子、馃頭、馃篦、糖皮、煎餅馃子等等。
天津的馃子一尺長，形似織布之梭，金黃酥脆，涼了都不綿軟。炸果子的主要原料是面粉，將調(diào)料按比例兌好，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。案板上抹油，取一塊面團(tuán)放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條豐滿膨脹酥脆，呈金即成。天津馃子是和剛出鍋的熱大餅一起享用的，吃的就是個(gè)脆勁兒。再來上一口熱漿子，舒坦，現(xiàn)在每次回天津我還是傾心這口吃食。還有果篦兒(薄脆)，馃頭(油餅)，糖果頭(糖油餅)等等，幾乎數(shù)不勝數(shù)的街頭攤子，令你咂舌。
馃篦炸得薄脆如紙，再卷上滑軟如綢緞的熱大餅，喝上一碗能挑出豆皮的大鍋豆?jié){，真叫天津人久食不膩。如果在果頭面胚上加一層糖面，再炸出來就叫糖皮了。
煎餅果子是天津傳統(tǒng)民間小吃，別的城市都很少有。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦皮、五香面、水，制法是選篩并洗凈綠豆，先用磨將綠豆破開，再用凈水泡開，將浮在水面上的豆皮撈出不用。然后將綠豆渣撈出，加蝦皮磨成糊， 調(diào)好糊漿待用。烙子(平鍋)熱了抹上一層微油，舀一勺糊用三角拐子攤成薄煎餅。打上雞蛋攤開，熟后翻個(gè)放上果子，卷起抹面醬、辣子糊，撒少許蔥花，從中間折起托紙出售。這種柔軟適口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃，只需一人就能推車設(shè)攤，可走街串巷銷售，是很受群眾歡迎的方便食品。近些年來也有不少外地人效法，打出“天津煎餅馃子”的旗號，雖形似，但難見天津風(fēng)味之真?zhèn)鳌?/span>
在天津的做法與現(xiàn)在北京簡直是天壤之別。首先說做煎餅的面，一定是綠豆面，這點(diǎn)北京人可沒有這樣的口服，在北京都是用白面加小米面作的，吃起來粘口。在天津是一早起來，升好車上的爐子，支好攤子，就開始在攤子旁邊磨面，一副小小的石磨，加上昨天泡好的綠豆，那綠豆面就著水流出來，緊跟著就一勺攤在餅鐺上，隨著刺啦的一聲響一個(gè)圓圓的煎餅成形了，雞蛋永遠(yuǎn)是從家里自帶的，兩個(gè)雞蛋上去，頃刻熟嫩，撒上蔥花、黑芝麻，翻個(gè)，放上果子或果篦，卷上一半在抹面醬，順便問您一句“要辣子嘛?”地道的天津口音，給你一種親切。卷上另一半，左右一合，拿張紙，您拖著這熱熱的煎餅果子，聞著、吃著，心里那叫一個(gè)美。同學(xué)從東洋回國，剛出機(jī)場開口一句就是，“明兒早吃煎餅果子啊”，哈哈，看來還是想這口。
老豆腐 豆腐腦是天津早點(diǎn)不可缺少的美食，是以點(diǎn)的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內(nèi)，再澆上鹵子為作料，還可以根據(jù)自己的口味愛好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。
嘎巴菜，這是離開天津哪也沒有的東西。就是用煎餅切成條澆上鹵，說來簡單，可是做講究多了，首先是煎餅，還是綠豆面，要是白面不就成面條了，煎餅要不老(老了沾牙)不嫩(嫩了不好切)，恰到好處。切要放涼，切好要放在竹編的大笸籮里，等到誰要，抓一把入碗。再說鹵，嘎巴菜的鹵決不同于老豆腐的鹵，差在哪?老豆腐放鹵沒有醬豆腐，有黃花。嘎巴菜正好反過來，還要加上香菜，所以你看早點(diǎn)攤上一排調(diào)料罐，你要是加錯(cuò)了，就知道你不是地道的天津衛(wèi)了。來上一碗嘎巴，再到門口倆剛得的燒餅，不管是油酥的、還是芝麻的，保管是香酥美味，超過8層，咬一口清香撲鼻。就著碗里的嘎巴菜，這一上午你就精神吧!
這豆?jié){，北京講究喝糖漿，就是豆?jié){加糖，就著油條或油餅吃。天津的講究就多了，漿子一定是喝頂燙嘴的，以前在天津?qū)Ｓ欣鲜降亩垢繉ｉT早上經(jīng)營漿子，大大的一口鍋，反復(fù)熬制，漿子的豆腥味蕩然無存，反而生出一股清香，地道的天津人喝漿子不加糖，講究盛漿子之前先加上幾片嫩嫩的白豆腐，把漿子舀在豆腐上，漿子里一定是撒鹽，再拿出從家里自己帶的餑餑，就著熱乎乎的漿子，就是一頓地道的早點(diǎn)。
至于早點(diǎn)還有好多好多了，茶雞蛋，炸糕，羊湯，包子，燒餅，云吞，大餅雞蛋，等等，都是帶著天津味兒的早點(diǎn)，別的地方雖然也有，但沒這么好吃，這么全。
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